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◇ファイトケミカルとは！
ファイトケミカルは、植物が太陽の有害光線や虫から自身を守るために作り出す物質で、野菜や果物などに多く含まれます。・・・ちなみにファイトケミカルの「ファイト」とはギリシャ語で植物で、日本語では「植物由来の抗酸化栄養素」となります。
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β-カルボリン化合物とは！？
β-カルボリン化合物とは、たくあんの色を付ける黄色い色素です。クルクミンで色付けされることもあります。
大根を漬けた場合、その辛味成分が分解され自然に黄色になりますが、この色素の主成分がβ-カルボリン化合物です。
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β-カルボリン化合物の働きとは！？
β-カルボリン化合物は、抗酸化作用や生活習慣病の予防に有効です。
他の漬物の色素にも様々な作用がありますが、合成着色料ではその効果を得ることはできません。
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